Bifes de soja com cogumelos rechados com arroz e legumes

Cogumelos recheados com arroz e legumes:

Retirar o talo dos cogumelos e pô-los no forno enquanto se prepara o arroz e os legumes.

Arroz: picar os talos dos cogumelos, 1 tomate pequeno , 1/2 cebola e refogar em azeite. Juntar uma chávena de café de arroz e deixar refogar mais um bocado. Acrescentar duas chávenas de café de água, sal qb e tapar até a água evaporar e o arroz estar cozido.

Legumes: Fiz com a mistura chinesa de legumes congelados do pingo doce. Salteei em azeite e acrescentei um pouco de sal e molho de soja.

Retirar os cogumelos do forno, rechear um com o arroz e outro com os legumes, cobrir com pão ralado e queijo e lavar ao forno a gratinar.

Bifes de soja de cebolada:

INGREDIENTES

5 bifes de soja

1 fio de azeite

2 tomates pelados

2 cebolas em rodelas

1 folha de louro

1 piri-piri

1 golpe de vinho (branco ou tinto)

1 pitada de pimenta da jamaica

1 pitada de pimenta preta

sal

PREPARAÇÃO

Demolhar em água fria, durante algumas horas os bifes de soja. Escorrer e espremer ligeiramente.

Numa frigideira aquecer o fio de azeite e adicionar o tomate, o louro e o piri-piri. Com a colher, desfazer o tomate. Juntar as cebolas cortadas às rodelas e deixar fritar ligeiramente.

Juntar os bifes, levantando a cebola e cobrindo-os com esta.

Regar com o vinho e temperar com as pimentas e o sal.

Virar os bifes e tapar a frigideira, deixando cozinhar até a cebola estar no ponto desejado.

Bifinhos de seitan com cogumelos, crepes chineses, alface e pêssego

Refogar uma cebola em bastante azeite, juntar 1 embalagem de cogumelos frescos e deixar cozinhar bastante, até criar um molho esbranquiçado. Temperar com sal, piri-piri, orégãos e massa de alho. Cortar 300g de seitan em bifes e juntar. Deixar cozinhar. Retirar os cogumelos (com a cebola e o molho) e deixar os bifes de seitan dourarem de um lado e do outro. 

Estes crepes chineses comprei no pingo doce congelados. É só pôr no forno: muito fácil e prático.

Lasanha de vegetais com salada mista

Lasanha de vegetais:

https://www.youtube.com/watch?v=Lcou3IY2IF8&feature=related

(fiz com massa de crepe) 

Salada mista:

Alface, tomate e cebola, temperados com azeite, vinagre, sal e orégãos.

Wraps de couve com arroz integral e legumes

Arroz integral: 

3 medidas de água para 1 de arroz

Saltear cebola e tomate em azeite, juntar o arroz e deixar fritar cerca de 1 minuto. Juntar a água já a ferver, sal, açafrão e caril qb. Tapar e deixar que o arroz coza e absorva a água. 

Legumes salteados:

Cortar beringela, courgete e tomate em cubos. Saltear em azeite. Quando estiver quase cozinhado adicionar sal, molho de soja, tomilho, milho e piri-piri. Deixar acabar de cozinhar e apurar.

Wraps de couve:

Ferver água suficiente de forma a que caibam duas folhas de couve inteiras. Escaldar as folhas cerca de 2 minutos. Retirar com cuidado (porque ficam muito fininhas) e dispor abertas num prato.

Cortar o alho francês às rodelas e saltear em azeite, quando estiver cozinhado adicionar as salsichas de soja às rodelas e deixar fritar. Adicionar leite (usei magro), cerca de uma chávena de café (para 3 salsichas e 1 alho francês), polpa de tomate (cerca de 1 c. de sopa mal cheia), caril e piri-piri.

Colocar o recheio por cima das folhas de couve e fechar.

Beringela recheada com noodles e salada

Beringela:

Ingredientes: 

3 beringelas grandes 

1 chávena de chá de soja fina 

1 cebola média picada 

1 tomate sem pele picado 

2 dentes de alho picados 

12 azeitonas pretas (opcional)

60g de margarina vegana 

6 colheres de sobremesa de pão ralado 

Preparação: 

Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado, com o auxílio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um dedo de cada lado. Coloca na água para não ficarem pretas.

Pica a polpa retirada da beringela. Coloca a soja de molho em água fria até dobrar de tamanho. Espreme para tirar o excesso de água e reserva. Refoga a cebola e o alho no azeite até dourar, depois acrescenta o tomate e a polpa da beringela e refoga até soltar água. Junta a soja e, se necessário, um pouco mais de água. Cozinha até que a beringela murche e sobre pouca água. Escorre as metades de beringela e recheia com o refogado, acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com pão ralado. Coloca numa assadeira grande untada com um pouco de margarina. Assa até que as metades estejam macias.

Noodles:

 Costumo comprar estes da KOKA, cá em Portugal ainda só encontrei estes três sabores (vegetarianos, porque depois também há galinha e camrão). Os noodles são muito rápidos e fáceis de fazer: ferve-se a quantidade de água suficiente para cobrir os noodles, juntam-se os noodles e o pó (que vem na embalagem) e pronto, já está!

Salada:

Para esta salada cortei 1 pepino em cubos e juntei milho. Como sempre, temperei com azeite, vinagre, sal e orégãos.

Omelete de espinafres com arroz e cogumelos salteados

Omelete:

Refoga-se 1 cebola e 1 dente de alho picados. Junta-se os espinafres e tempera-se com sal e piri-piri em pó a gosto. 

Batem-se 2 ovos com sal, pimenta preta e salsa e deita-se a mistura numa frigideira anti-aderente com azeite. Quando estiver mais ou menos cozinhado, junta-se o refogado de espinafres em linha por cima da omelete e enrola-se. Deixa-se que o ovo acabe de cozinhar e está pronto.

Cogumelos salteados:

Refoga-se uma cebola picada em azeite. Junta-se uma colher de chá de massa de alho e os cogumelos frescos cortados em quartos. Deixa-se cozinhar em lume alto e junta-se 2 c de sopa de vinho branco, sal, piri-piri e salsa a gosto.

Arroz basmati:

Ferve-se a água (o dobro da quantidade de arroz). À parte, frita-se o arroz, malagueta vermelha e verde (metade de cada uma), 1 c. de café de massa de alho e outra de massa de pimentão. Junta-se então a água a ferver, tapa-se e espera-se que o arroz coza em lume brando.

Ovo estrelado com cuscuz e courgete

 Ovo estrelado em forma de pimento:

Corta-se uma rodela de um pimento e coloca-se a fritar em azeite numa frigideira. Separa-se a clara da gema e frita-se a clara (posta dentro da rodela de pimento), tempera-se com sal e pimenta preta qb e, quando a clara estiver quase totalmente cozinhada, junta-se a gema (cozinhar apenas o suficiente, para não ficar cozida)

Cuscuz:

Para o cuscuz, a quantidade de água é sempre igual à quantidade de cuscuz. Assim, ferve-se, por exemplo, uma chávena de água, temperada com sal, açafrão, caril e piri-piri. Quando a água estiver a ferver, junta-se o cuscuz e malagueta cortada aos cubinhos. Tapa-se e espera-se que o cuscuz absorva toda a água. Junta-se uma noz de manteiga e separa-se os "grãos" com um garfo.

A preparação da courgete está no post "Wraps de soja e salsicha com courgete e salada grega"

Wraps de soja e salsicha com courgete e salada grega

Wraps:
Fazer um refogado com cebola e tomate (ambos picados) e deixar cozinhar.
Juntar soja (previamente hidratada), cogumelos de lata e salsichas de soja cortadas às rodelas. Se estiver muito seco pode adicionar-se molho de tomate (às vezes também uso tomate cortado enlatado). Junta-se sal qb, pimenta e molho de soja.
Coloca-se o recheio nas tortilhas mexicanas (costumo comprar já feitas, da marca OldElPaso), enrola-se e prende-se com palitos.


Courgete:
Pica-se a cebola e frita-se numa frigideira. Quando a cebola estiver cozinhada, junta-se a courgete cortada aos cubos. Tempera-se om sal, tomilho e caril qb, juntam-se as nozes e deixa-se apurar.

Salada:
Tomate, queijo feta e cebola cortados aos cubos e nozes. Tempera-se com azeite, vinagre, sal e orégãos.

Soja refogada com batata doce, pimento grelhado e salada

Batata doce cozida:

Cozer a batata doce em água e sal às rodelas (sem tirar a casca) e, depois de cozidas, adicionar tomilho.

 Soja refogada:

Colocar 1 cebola picada em azeite +/- 3 minutos. Adicionar 1 cenoura ralada e tapar (esperar que cozinhe tudo). 

Juntar 1 chávena de soja (previamente hidratada), molho se soja (3 c de sopa), molho de tomate (1 c de sopa), sal qb, piri-piri em pó qb, deixar apurar.

No fim, juntar 3 ovos batidos e desligar o lume. Mexer bem de forma a que cozinhem mas não fique seco.

Pimento grelhado:

Colocar o pimento inteiro em cima de uma chapa ou de um grelhador. Ir virando até que a pele fique preta em toda a volta. Retirar a pele e as sementes, cortar às tiras e temperar com axeite, vinagre, sal e orégãos.

Salada:

Cortar a beterraba cozida (costumo comprar já cozida no supermercado), o pimento e os pepino em cubos. Temperar com azeite, sal, vinagre e orégãos.